1、全質(zhì)構(gòu)TPA分析測定

儀器：泰昌儀器質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36R柱形探頭

測試模式：全質(zhì)構(gòu)TPA分析

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式：形變  50%

兩次下壓間隔時(shí)間：3s

測定結(jié)果：可以測定腌制芥菜的硬度、彈性、回復(fù)性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標(biāo)

2、穿刺測定

儀器：泰昌儀器質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/2柱形探頭

測試模式：穿刺

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：距離 5mm

測定結(jié)果：可以測定腌制芥菜的穿刺強(qiáng)度